Rod Byers: bianchi estivi semplici e ventilati

Non sono sicuro di chi sia la colpa per aver fondato il club del "bevo solo vino rosso". Mi sono spesso chiesto perché alcuni devoti bevitori di vino sono così irremovibili nell'escludere tutto ciò che non è rosso?

È come guardare un solo genere di film. Potrebbero non piacermi i film horror, ma lasciano comunque spazio a drammi, misteri, commedie romantiche e film d'azione.

Più di ogni altro prodotto, il vino riguarda il tempo e il luogo. Certo potresti avere il tuo preferito, ma spremerlo nel posto sbagliato nel momento sbagliato rende sia a te che al tuo vino un disservizio.

Parte del fascino del vino sono le infinite variazioni. C'è un vino per ogni momento e per ogni occasione. Devi solo essere disposto a sperimentare un po'.

Non ho mai capito cosa ci sia nel vino bianco a renderlo così antitetico per alcuni bevitori. Troppo dolce? Troppo secco? Troppo insipido? Troppo aspro?

La cosa curiosa è che prima era esattamente il contrario. Negli anni '80 lo Chardonnay era la regina del ballo. Se ad una festa c'erano 10 vini, otto erano bianchi e solo due rossi. La situazione cambiò completamente con la messa in onda del programma televisivo Sixty Minutes nel 1991 che esaltava i benefici per la salute del vino rosso.

Ciò ha portato alla mania del Merlot. Verso la metà degli anni ’90, se a una festa c’erano 10 vini, otto erano rossi e solo due bianchi.

Preferirei sostenere che i vini bianchi offrono uno spettro più ampio e vario di profili aromatici rispetto ai rossi. Non sto cercando di escludere i vini rossi dal menu, sto solo suggerendo che non dovrebbero essere l'unica cosa nel menu.

La differenza che definisce tra rossi e bianchi è il tannino che crea quella sensazione astringente, increspata e seccante la bocca. I tannini provengono dalle bucce dell'uva. I vini rossi vengono fermentati con le bucce. I vini bianchi vengono fermentati dopo la rimozione delle bucce.

Questo fatto da solo rende i vini rossi più ampollosi, ma è questo motivo di squalifica di tutto il resto, compresi i rossi delicati e di corpo leggero?

Il problema con l’argomento dei tannini è che i produttori di vino, soprattutto in California, hanno in gran parte eliminato i tannini dal vino. In passato era popolare caricare un vino con così tanto tannino da ringhiare ferocemente, come se leccasse una tavola di legno. Ma gradualmente, con l'evoluzione degli stili, il tannino è caduto, sostituito invece dal frutto super maturo ispirato a Lodi e da livelli di alcol stratosferici che hanno fornito un pugno diverso ma ancora potente.

Il problema con questo approccio è che i vini iniziano tutti ad avere lo stesso sapore indipendentemente dalla varietà.

È ora di prendere in considerazione l'idea di passeggiare nella corsia del vino bianco. Non per essere troppo sarcastico, ma anche i bevitori di vino bianco si mettono in una scatola comprando sempre gli stessi vini. Non si tratta solo di uscire dalla scatola rossa. Si tratta di rompere l'intera scatola.

Sono andato in quattro enoteche locali per vedere cosa potevo trovare. Ho escluso Chardonnay, Sauvignon Blanc e Pinot Grigio. Ricorda, stiamo cercando di espandere la zona d'attacco.

Ho iniziato con l'Alta Sierra Wine Shop di Dave Luce portando a casa la Cru Winery Albarino da Edna Valley, California; Broadbent, Vinho Verde, Portogallo; Bella Grace Vermentino, Amador, California; e Riesling Long Shadows della Columbia Valley, Washington.

Successivamente è stato il negozio Dave Chambers Wine Merchant a Foothill Flowers che ha selezionato Brundl Mayer Gruner Veltliner da Kremstal, Austria; Dom Rafael Arinto, dell'Alentejo, Portogallo; e Castell D'Age Xarel-Lo di Penedes, Spagna. Adesso parliamo, ho pensato, anche se non abbiamo idea di cosa stiamo parlando.

Successivamente mi sono diretto su Main Street fino all'enoteca New West di John Seeger Gilman nell'Holbrooke Hotel. Lì ho scelto Fillo Condesa, Albarino di Rais Baixas, Spagna; Galir Payments, Godello, Valdeorras, Spagna; Pala Soprasole, Vermentino, Sardegna, Italia; La Piuma, Pecorino, Marzo, Italia; e Luna Gaia, Scars dalla Sicilia, Italia.

Alla fine mi sono diretto a Nevada City per Carrington's Fine Wines scegliendo Montemeraviglia, Arneis, Piemonte, Italia; Don Pascual, Albarino, Uruguay, Paul Mas, Vermentino/Marsanne/Grenache Blanc della Linguadoca, Francia; Hugel, Pinot Bianco dell'Alsazia, Francia; e Bruno, Riesling, della Mosella in Germania.